Расследование
Noticias de Investigación
На средства квоты на продвижение какао в соответствии с Законом 67 от 1983 года, согласно которому 3% от продажной стоимости какао выделяется так называемому Национальному фонду какао, Национальная федерация производителей какао в 2010 году разрабатывает план инвестиций и расходов. .
Эксплуатация около 90 000 гектаров засеянных 24 500 ферм.
Обоснование
В Колумбии ежегодное производство какао-бобов обеспечивается за счет эксплуатации около 90 000 гектаров, засеянных 24 500 ферм. Средняя урожайность с гектара урожая оценивается в 450 кг какао-бобов. Причины низкой урожайности с гектара в настоящее время связаны с четырьмя аспектами, влияющими на культивирование: пожилой возраст посаженных насаждений; тип используемого материала для размножения (гибридные и обычные какао с низким уровнем устойчивости к вредителям и болезням); низкая плотность посадки деревьев на гектар и; трудности для фермера в реализации рекомендаций по комплексному управлению урожаем.
.jpeg)
Механизмы расследования в соответствии с потребностями пользователей
Под этой панорамой проявляется интерес со стороны Fedecacao-Fondo Nacional del Cacao и других участников цепочки какао-шоколад к укреплению структуры и механизмов расследования в соответствии с потребностями пользователей и рынков, в отношении чего требуется продолжить расследование перспективных какао-материалов в основных районах производства какао в стране. Оценка, отбор и бесполое размножение региональных клонов какао с высокой урожайностью, устойчивых к вредителям и болезням, в краткосрочной и среднесрочной перспективе представляют собой альтернативу, которая позволит повысить продуктивность какао-фермы как на уровне единицы, так и на уровне фермы. национальный урожай.
С другой стороны, основные зерноперерабатывающие компании и учреждения, прикрепленные к Министерству сельского хозяйства и развития сельских районов, такие как ICA и AGROSAVIA, показывают, что одна из фундаментальных проблем, с которыми сталкиваются посевы какао в стране, связана с высокой распространенностью заболевания, в частности монилиоз.
Панель сенсорной оценки какао
Международная организация какао ICCO признала Колумбию производителем какао с прекрасным вкусом и ароматом. В этом смысле FEDECACAO воспользовалась возможностью, предоставляемой колумбийским какао, для разработки проектов, направленных на оценку и улучшение качества какао. Таким образом, с 2010 года Национальная федерация производителей какао за счет средств Национального фонда какао начала формирование первой группы сенсорной оценки какао и строительство лаборатории физической и сенсорной оценки какао.
Признанные характеристики способствуют формированию «предшественников вкуса и аромата».
.jpeg)
Процесс формирования панели сенсорной оценки начался при поддержке профессоров Школы питания Национального открытого и дистанционного университета (UNAD), с которыми были проведены основные этапы отбора участников дискуссии в соответствии со стандартом NTC 4129. As 2011 г. FEDECACAO и Центр исследований в области пищевых продуктов и технологий (CICTA) Индустриального университета Сантандера начали разработку проекта «Физико-химические, органолептические, морфологические и функциональные характеристики универсальных и региональных какао-материалов», с помощью которого Формирование группы сенсорной оценки было поддержано специальным обучением работе с тертым какао и обучением руководителя и директора группы на тропической экспериментальной станции Пичилинге Национального автономного института сельскохозяйственных исследований (INIAP) в Кеведо, Эквадор.
Эти тренинги служат в качестве тренинга, на котором вы тренируетесь по следующим занятиям: базовые вкусы, базовая последовательность вкусов, тест на определение аромата, тест на определение цвета, парный тест, дуэт-трио тест, треугольный тест, определение основных вкусов в смеси с учетом Технические стандарты NTC.
После этого дается специальная подготовка по тертому какао, где проверяются ссылки или образцы, такие как кислотность, терпкость, горечь, зеленый и специфический вкус, чтобы определить, есть ли у ликера недостатки или адекватное управление послеуборочным процессом после сбора урожая. какао-бобы, миндаль; эти характеристики распознаются и способствуют образованию «предшественников вкуса и аромата». В настоящее время двенадцать официальных лиц FEDECACAO входят в группу сенсорной оценки, нажмите здесь, чтобы встретиться с ними.
